Rezepte

RATATOUILLE mit SCHAFKÄSE
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RATATOUILLE mit SCHAFKÄSE

entführt in die Provence……

Für 4 Personen – Zubereitung ca. 40 Min.

1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln – 1 EL Butter
100ml Olivenöl – Salz – Pfeffer
3TL getr. Kräuter der Provence – 1TL getr. Oregano
1 rote Paprika – 1 Zucchini – 1 KL Aubergine
1 Packung passierte Tomaten (425 g)
150 ml Rotwein – 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
1 TL Honig – 10 Kirschtomaten
15 schwarze Oliven ohne Stein
100 g fester Schafskäse (Feta)
einige Basilikumblätter zum Dekorieren

Zubereitung

1. Die Petersilie und das Basilikum waschen und trocken
schütteln und abzupfen. Den Knoblauch schälen
mit den frischen Kräutern fein hacken und mit
100ml Olivenöl 1 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL
Kräuter der Provence und dem Oregano verquirlen.

2. Ofen auf 200′ (Umluft 180′) vorheizen. Paprika, Zucchini und
Aubergine waschen, putzen und mundgerecht schneiden.
Mit dem Kräuteröl mischen und auf einem Blech
im heißen Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen.

3. Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Olivenöl und der Butter
mit 2 EL Kräuter der Provence glasig braten.
Passierte Tomaten, Rotwein, Brühe, 1 TL Salz und Honig dazugeben.
Aufkochen, ca. 5 Min. köcheln lassen.

4. Die Tomaten waschen und halbieren. Mit dem gebackenen
Gemüse und den Oliven in den Topf geben. Ca. 5 Min. ziehen
lassen. Den Schafkäse klein würfeln. Die Ratatouille mit Käse
bestreuen und mit Basilikumsblätter dekorieren

Fastensuppe
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Fastensuppe

Von Zeit zu Zeit müssen wir einen großen Topf  Fastensuppe kochen, dann essen wir 3 Tage diese Suppe. Und haben superleckere Fastentage.

Zutaten für 2 Personen
2 große Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriander
1 Bund Selleriestangen
400g Kichererbsen
400g Linsen
400g dicke Bohnen
5 große Tomaten
1 Tube Tomatenmark
250 g Suppenfleisch (2 Beinscheiben)
Knochen zum Auskochen
100 g Mehl
Gewürze nach Bedarf: (Salz, Pfeffer, Kurkuma, Ingwer,)
Zitronensaft, Olivenöl, Zimt
Zubereitung
Zwiebeln abziehen und würfeln. Sellerie putzen und klein schneiden. Petersilie und Koriander waschen, zupfen und klein schneiden. Dann alles zusammen mit dem Fleisch, den Knochen, den Linsen, dicken Bohnen und Kichererbsen in einem Topf in Olivenöl scharf anbraten.
Anschließend die Gewürze dazugeben (Zimt macht’s lecker) und mit viel Wasser auffüllen. 45 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen, dabei ab- und zu umrühren.
Danach die Tomaten kurz blanchieren, schälen, pürieren und mit dem Tomatenmark dem Ganzen zufügen. Alles zusammen noch einmal ca. 15 Minuten kochen lassen. Anschließend das Mehl in etwas Wasser anrühren und damit die Soße eindicken lassen. Dann erneut 15 Minuten kochen lassen. Beim Servieren ein bisschen Zitronensaft dazugeben.

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Krauttopf

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Hackpudding

Bei einer Aufräumaktion im Keller ist mir eine alte Puddingform in die Hände gefallen.
Ich erinnerte mich an ein altes Krauttopf Gericht meiner Mutter, das ich als Kind allerdings nicht sehr mochte,
ich aber heute mit Begeisterung nachgekocht habe.

Das Sardellenfilets hat dem Hackfleisch eine sehr pikante, feine leckere Note gegeben. Und die Lage roter Paprika lassen das „Krauttortenstück“ schön aussehen.
1/2 Wirsingkohl (600g),
600g gemischtes Hackfleisch, weißer Pfeffer,
Wasser, Salz, Butter, oder Margarine,
Edelsüßpaprika, gemahlener Kümmel,
1 Brötchen altbacken,
1 Zwiebel fein gehackt,
3 Sardellenfilets,
1 rote Paprika,
1/2 Bund Petersilie.

Wirsingkohlblätter in gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen lassen, abtropfen und die dicken Rippen herausschneiden. Eine Puddingform einfetten. Die Form mit Kohlblätter auslegen. Restliche Blätter hacken.
Für die Fleischfüllung Hackfleisch, Gewürze und gehackte Sardellenfilets mischen. Pikant abschmecken. Rote Paprika putzen und in Streifen schneiden.
Fleischteig, gehackte Kohlblätter, Petersilie, und die Paprikastreifen abwechselnd einschichten. Mit der Fleischfüllung abschließen.
Kohlblätter darüber legen. Die Puddingform verschließen und in’s Wasserbad stellen. Darin 80 Minuten kochen lassen.
Herausnehmen, stürzen und aufschneiden.